2018年佛山市中式烹调师职业技能竞赛 暨首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛 佛山选拔赛实施方案

来源：Kaiyun体育网页登录入口-短袖工作服    发布时间：2024-10-25 15:19:43

  为落实《广东省人力资源和社会保障厅关于召开首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛工作部署会的通知》（粤人社〔2018〕3575号）的会议精神，根据《佛山市人力资源和社会保障局关于公布2018年市级以上职业技能竞赛项目的通知》（佛人社〔2018〕235号）的要求，提升全市中式烹调师的技术技能水平，遴选我市优秀人才参加首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛，市人力资源社会保障局、市旅游局决定联合组织并且开展2018年佛山市中式烹调师职业技能竞赛暨首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛佛山选拔赛。此竞赛为市级一类竞赛。为保证本次竞赛活动顺利开展，取得实效，特制定如下实施方案：

  竞赛组委会下设办公室，设在佛山市旅游协会秘书处，负责贯彻执行竞赛组委会工作方针、方案及要求，组织专家审定决赛技术文件，指导和协调各组的竞赛组织工作。

  根据赛事安排，竞赛办公室下设仲裁组、专家裁判组、赛务组、秘书组、设备组和后勤保障组，各竞赛工作组由承办单位负责。

  2.专家裁判组。负责大赛的命题组卷工作，按照竞赛规定要求，制定评分标准及有关技术文件；负责竞赛的评判工作，制定评判标准及规则；负责对真实的操作竞赛前现场设备及竞赛环境（条件）的检验和准备工作；对竞赛结果的核实、发布等工作。

  3.赛务组。配合组委会办公室做好竞赛考务工作；负责实操竞赛准备工作；负责实操记时、组织抽签确定各参赛选手实际操作竞赛顺序和工位号及辅助工作。

  4.秘书组。主要负责接待、宣传、信息的发布、资料整理，安排竞赛有关人员的报到和食宿等后勤保障工作；负责场地的布置、相关会议的会务工作和大赛期间的财务工作；负责竞赛证件的打印及发放；负责协调、组织竞赛的新闻报道工作。

  5.设备组及材料组。主要负责大赛设备及物料准备及调试，解决大赛期间的设备故障。

  6.后勤保障组。主要负责赛事期间人员的安全医护、用餐，引导交通和维护赛场秩序；负责现场车辆停放指挥和保安工作。

  本次竞赛以个人现场操作的方式来进行，要求各参赛选手在总时间150分钟内完成自选特色粤菜（以下简称自选菜）和组委会指定主材烹制粤菜（以下简称指定菜）各1道，每道菜肴须按10人量做2份，其中1份用于评分、1份用于展示。

  竞赛技能操作按照百分制计算。选手按总成绩从高到低排列参赛选手的名次，总成绩相同者，以技能操作竞赛用时短者为先。若仍不能分出先后，则名次并列。

  （一）各区人力资源和社会保障局（民政和人力资源社会保障局）分别会同各区旅游局择优推荐1至2队优秀选手参赛。

  （三）黄炽华粤菜师傅大师工作室、罗福南粤菜师傅大师工作室分别推荐1队优秀选手参赛。

  （四）每支队伍由1名主厨和1名助手组成。参赛选手（主厨）要求在本单位从事以上职业有一年以上工作经验，遵纪守法，爱岗敬业,拥有非常良好职业道德。

  （五）请各推荐单位于11月30日前统一提交以下资料到市旅游协会（禅城区佛山大道北169号旅游大厦十楼106室）。参赛单位需提供参赛主厨身份证复印件1份、大一寸白底相片2张和《2018年佛山市中式烹调师职业技能竞赛暨届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛佛山选拔赛报名表》1份；联系人：张涵，电线、。

  （一）授予技术能手称号。竞赛人数在29人以下（不低于10人），市级一类竞赛第1名的优胜团队的主厨由市人力资源社会保障局授予“佛山市技术能手”称号。在校学生不授予技术能手称号。

  （二）组委会为竞赛总分前三名队伍颁发金奖、银奖、铜奖（牌匾）及证书。通过竞赛评选出来的优秀选手将由组委会推荐代表佛山市参加首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛。

  1.指定菜的主料是海鲈鱼、规格每条1500克至1750克，由组委会统一提供，菜式选手自定；自选菜的主料及其他辅料等由选手自备，但不得使用我国法律和法规保护的动植物原料和国家禁止使用的添加剂、不得使用人工合成色素等。

  2.赛场提供一般的调味料，如：调和油、精盐、味精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、麻油等，特殊调味料请选手自备。

  3.参赛菜肴原材料的宰杀、分割、洗涤、剁茸、干料涨发等半制品的加工可在场外进行；原料的动刀成型、最后调味、加温成熟等操作的流程必须在场内进行。

  1.赛场提供常规设备，如炒灶、蒸灶、烘烤炉、炒镬、案板操作台、砧板、冷藏柜等，特殊设备请选手自备。

  1.选手须持本人身份证和大赛组委会发的参赛证参加比赛，出场顺序以抽签决定。

  4.选手在比赛过程中不得擅自离开赛场，如需休息、饮水或上洗手间，应向现场评委示意并经同意方可离场，所需时间一律计算在操作时间内。

  5.选手确认完成比赛，应举手向现场评委示意；比赛时间结束后，不得再进行任何加工。

  2.除现场评委、安全巡视和赛场配备的工作人员外，其他人员未经大赛组委会办公室允许不得进入赛场。

  3.新闻媒体记者进入赛场必须经大赛组委会办公室批准，并服从现场工作人员的安排和管理，不得影响正常比赛。

  5.现场观摩的人员须遵守赛场纪律，在工作人员指挥下有序进入作品展示区参观，但不得进入赛场以免影响比赛。

  由大赛组委会聘请省、市行业内专家组成，在裁判长领导下负责大赛评判工作，裁判长直接向组委会负责。

  1.参赛选手对不符合竞赛规定的工具和设备，有失公正的评审、计分，以及对工作人员的违反相关规定的行为等，均可提出申诉。

  2.选手申诉须在规定时限（竞赛结束后1小时内）用书面形式向仲裁组提出。仲裁组要认真负责地受理选手申诉，并将处理意见尽快反馈当事人。

  1.为保证竞赛顺顺利利地进行，保证竞赛结果公平公正，组委会委托仲裁组负责受理大赛中出现的所有申诉并进行仲裁。

  2.仲裁组的裁决为最终裁决，参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，否则视弃权处理。

  十一、本实施方案条款的解释权归2018年佛山市中式烹调师职业技能竞赛暨首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛佛山选拔赛组委会。

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